彩花の日記

開いたドジョウを、ささがきごぼうといっしょに甘辛く煮て卵でとじた鍋料理を「柳川鍋」といいます。ごぼうのうま味が卵でふんわり包まれ、おいしい一品ですわ。・ごぼうはあくがつよいので、切るとすぐに褐色に変色します。切ったらすぐに水につけましょう。白く仕上げるには、酢を水に入れるとよろしいですわ。鶏ひき肉とごぼうの柳川風卵とじ　レシピ◆材料（4人分）・卵・・・4個・鶏ひき肉・・・200g・ごぼう・・・200g・油・・・大さじ１・出し汁・・・カップ１・砂糖・・・大さじ３・しょうゆ・・・大さじ１強・塩・・・少々◆下ごしらえ・ごぼうはきれいに洗い、包丁の背をお使いになって皮をこそげとってから、もう一度きれいに洗います。水を2?〈ささがきの仕方〉キンピラごぼう、柳川なべ、チラシ寿司の具などに向きます。・サヤインゲンは筋をとり、斜めに薄切りにします。出し汁、砂糖、塩、しょうゆを入れて、ふたをして4?＊卵を入れる前に、彩りを考え、サヤインゲンの位置などバランスをとると仕上がりがきれいですわ。