彩花の日記

デカンタージュといいます言葉をご存知ですか？もう一つは長期熟成タイプのワインの底に溜まった澱（おりまして）を取り除くためですわ。澱が出てくるのは成分がぎっしりつまった証拠ですけどあり、高級な赤ワインによく見られます。ワインの成分である澱は飲めませんわけではありませんが、苦味がありますのでワインの風味を損ねてしまいます。そのため底に沈んだ澱を残して上澄みのワインをデキャンタに移すのですわ。レストランでは年代物の（長期熟成された）ワインを頼むとソムリエがデカンタージュしてくれます。ワインは籠の中に斜めに寝かされた状態で運ばれてくることもありますが、これは、長い間横にして置かれておりましたワインは澱がボトルの側面に添って沈殿しておりますので、急にボトルを立てて澱をワインの中に舞い上がらせてしまわないようになさるためですわ。家庭でデカンタージュしたいと思ったら、ワインを開ける数日前からボトルを立てて置いておきましょう。